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Migas Alpujarreñas

Lo único complicado de las Migas de la Alpujarra es la preparación de la masa de harina, el resto es bacon o panceta, morcilla, longaniza, pimientos fritos y a veces se pone algo de magro en orza.
En una sartén se pone aceite, se hechan ajos pelados y troceados, se sofrie a fuego lento y cuando estén dorados se hecha la sal y 1/2 litro de agua, cuando hierve se va hechando semola de trigo lentamente y moviendo con una cuchara de madera para evitar grumos, se sigue moviendo hasta que la sémola quede suelta y granulosa.
Se coloca en una fuente con el resto de componentes y se sirve. Es una receta de cocina sencilla.

Papas a lo pobre

Las Papas a lo pobre es un plato muy común en Andalucia y por supuesto en la Alpujarra. Es una receta sencilla, facil, cómoda y combina con todo.
Se usa como complemento a carnes, pescados y se suele poner en muchos platos alpujarreños.
Se pelan y trocean a redondeles las patatas, se colocan en una sartén con unos cuantos ajos y se frien a fuego muy lento, puede ponerse algun pimiento verde si se quiere. Depende del fuego, se puede tapar la sarten.
Una variante es cuando están las patatas en su punto se hechan un par de huevos y se revuelve. En muchos restaurantes lo sirven así.

Carne en salsa

En cualquier parte de andalucia podemos comer cotidianamente carne en salsa, incluso como tapas.
En la Alpujarra tampoco se escapan a esta tradición, aunque con su variente personal.
En una cacerola ponemos a sofreir un picadillo de ajos y almendras, una vez dorado ponemos a freir la carne y cuando este sofrita le añadimos pimenton, se frie unos segundos sin que se queme y le añadimos un poco de agua y sal, se tapa y se pone a fuego lento.
Muy importante, la carne debe de ser de magro de cabeza de cerdo ya que es tierna y melosa, ideal para este plato.