Lo único complicado de las Migas de la
Alpujarra es la preparación de la masa de harina, el resto
es bacon o panceta, morcilla, longaniza, pimientos fritos y a veces
se pone algo de magro en orza.
En una sartén se pone aceite, se hechan ajos pelados y troceados,
se sofrie a fuego lento y cuando estén dorados se hecha la
sal y 1/2 litro de agua, cuando hierve se va hechando semola
de trigo lentamente y moviendo con una cuchara de madera
para evitar grumos, se sigue moviendo hasta que la sémola quede
suelta y granulosa.
Se coloca en una fuente con el resto de componentes y se sirve. Es
una receta de
cocina sencilla.
Papas a lo pobre
Las Papas a lo pobre es un plato muy común
en Andalucia y por supuesto en la Alpujarra.
Es una receta
sencilla, facil, cómoda y combina con todo.
Se usa como complemento a carnes, pescados y se suele poner en muchos
platos alpujarreños.
Se pelan y trocean a redondeles las patatas, se colocan en una sartén
con unos cuantos ajos y se frien a fuego muy lento, puede ponerse
algun pimiento verde si se quiere. Depende del fuego, se puede tapar
la sarten.
Una variante es cuando están las patatas en su punto se hechan
un par de huevos y se revuelve. En muchos restaurantes
lo sirven así.
Carne en salsa
En cualquier parte de andalucia podemos comer
cotidianamente carne en salsa, incluso como tapas.
En la Alpujarra tampoco se escapan
a esta tradición, aunque con su variente personal.
En una cacerola ponemos a sofreir un picadillo de ajos y almendras,
una vez dorado ponemos a freir la carne y cuando este sofrita le añadimos
pimenton, se frie unos segundos sin que se queme y le añadimos
un poco de agua y sal, se tapa y se pone a fuego lento.
Muy importante, la carne debe de ser de magro de cabeza de cerdo ya
que es tierna y melosa, ideal para este plato.
Si deseas enviarnos una receta
de la alpujarra, la publicaremos.
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Migas Alpujarreñas
